水晶明虾球

【菜名】水晶明虾球
【所属菜系】粤菜
【特点】色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。
（粤菜）
【原料】明虾（１０只）、味精（１２.５克）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、麻油（少许）、胡椒粉（少许）。
【制作过程】一．将明虾剥壳去头尾，再将表面的黑皮用刀片去。
每只明虾片成３片，腌放碱水中（每５００克明虾用碱水５０克），两小时以后取出，再以冷水冲一小时。
二、另用旺火温生油锅，将明虾放入，稍爆即捞出，再用清水烧开，将明虾放入一川捞出。
另起旺火油锅，将明虾放入，一推即倒出。
三．利用原油锅，把姜丝、葱丝放入煸一下，随即将明虾倒入，迅速划开，同时加入麻油、味精、胡椒粉、精盐、油勾芡，马上倒入漏勺，滤去地栗粉装盘。
食时跟蚝油、虾酱各一小碟。
色雪白透明，吃来爽脆，夏季最宜。